Corso HACCP per Addetti con mansione alimentare complessa (esempio: produzione, manipolazione e preparazione alimenti).
Durata 12 ore (3 lezioni di 4 ore).
Obbligo di frequenza, minimo 70% delle ore previste.

 

A titolo esplicativo si riporta nella seguente tabella l'articolazione dei Corsi HACCP.

Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di Autocontrollo di attività alimentari semplici - 12 ore	UF I	UF II	UF III
Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari complesse - 16 ore	UF I	UF II	UF III	UF IV
Corso per Addetti con mansione alimentare di tipo semplice con esclusione di quelle di produzione, preparazione (esempio: somministrazione e commercio di alimenti) - 8 ore	UF I		UF III
Corso per Addetti con mansione alimentare complessa (esempio: produzione, manipolazione e preparazione alimenti) - 12 ore	UF I		UF III	UF IV

Programma

1. Unità Formativa I - 4 ore

   • Rischi e pericoli alimentari:chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;

   • Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;

   • Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare;

2. Unità Formativa II - 4 ore

   • Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;

   • Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;

   • Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP

3. Unità Formativa III - 4 ore

   • Conservazione alimenti;

   • Approvvigionamento materie prime;

   • Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;

   • Igiene personale;

4. Unità Formativa IV - 4 ore

   • Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività

Obiettivi

Fornire agli addetti alla manipolazione dei prodotti alimentari secondo quanto previsto dai regolamenti comunitari e dalla delibera della Giunta Regione Toscana n. 559 del 21.07.2008

Destinatari

La delibera della Giunta Regione Toscana del 21.07.2008 si riferisce alle imprese alimentari; in esse gli operatori del settore alimentare, o i responsabili dei piani di autocontrollo da loro delegati, devono:

• possedere idonea formazione in ambito alimentare

• assicurare la formazione del personale che opera all'interno della propria impresa

Documentazione didattica

Diapositive descrittive delle materie trattate.

Numero partecipanti

Il corso sarà attivato al raggiungimento di 8/10 iscrizioni.

 

La Segreteria Didattica dell'Istituto è a disposizione per ogni ulteriore informazione:
Manuela Matteuzzi (m.matteuzzi@idi-formazione.it)
Barbara Bianchi (b.bianchi@idi-formazione.it)
Federica Mutinelli (f.mutinelli@idi-formazione.it)

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